週五, 14 三月 2014 18:04

烘培必學的焦糖製作法,教你成功自製焦糖(caramel),自製焦糖小貼士

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自制焦糖教程:

很多朋友在製作甜點的過程中,都會用到焦糖。那麼,如何自己熬製焦糖呢?新手熬製焦糖時,比較容易遇到的問題是:1,糖沒有轉成焦黃色;2,糖糊掉了,味道是苦的。今天我們就給大家詳細介紹一下熬製焦糖的過程,幫助大家成功做出好吃的焦糖。

自制焦糖所需材料:

幼砂糖100克,水50ml

焦糖做法:

1 取乾淨的厚底鍋一隻,倒入50ml清水,加入幼砂糖,如果糖在鍋中間堆起,用湯匙輕輕攪拌均勻,一定要將糖和水混合均勻
2 打開爐火,調中小火加熱,煮滾糖水。大約煮15分鐘左右,糖水變為金黃色時,關火即可

自制焦糖小提示:

1 熬煮焦糖的過程中(即打開火之後),不要攪拌糖水。
2 熬煮焦糖時一定要注意讓鍋子受熱均勻,可以不時的傾斜和搖晃鍋子。
3 熬煮焦糖的過程中,一定要密切留意,因為一旦煮過火,焦糖會變苦。當然,喜歡略有苦味焦糖的朋友可以忽略這個問題。
4 焦糖熬煮好之後,要迅速離火,倒入之後烘培的容器中。滾熱的焦糖是液體,比較容易倒出,如果手慢的話,焦糖容易變硬。

閱讀 5713 次數 最後修改於 週五, 14 三月 2014 20:35

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